Al menos tres son los factores que inciden en el incremento que se registra en el consumo de legumbres en Chile y que justifican incorporar estos alimentos a la oferta del almacén de barrio a sus clientes.

Por una parte, en invierno "se suelen preparar más platos calientes que en verano, y ahí entran las legumbres en gloria y majestad", plantea Rodrigo Castillo, docente de DUOC UC, sede Maipú.

Pero además se suma el encierro en que muchos viven por culpa del Covid-19, lo que "hace que el consumo de este tipo de alimentos aumente. De hecho, en España, el consumo de legumbres aumentó un 335% producto de las cuarentenas", detalla.

En tanto, la académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de Universidad de Las Américas (UDLA), Evelyn Sánchez, precisa que "la pandemia ha ocasionado modificaciones en diversos ámbitos, entre estos los hábitos alimentarios y el abastecimiento. En este contexto, el consumo de legumbres brinda una serie de beneficios nutricionales y prácticos, ya que, por ejemplo, los métodos de conservación son sencillos y no se requiere refrigeración para almacenarlas".

"Asimismo, el aporte nutricional y contenido de fibra contribuyen a la saciedad, un efecto muy relevante considerando el aumento en el apetito y la ansiedad debido al confinamiento", complementa.

Reemplazo

Otro antecedente en favor de estos alimentos son los cerca de 1,5 millones de chilenos que declaran no consumir carne y que hallan en las legumbres una excelente fuente de proteínas y otros nutrientes.

"Las legumbres, por su aporte nutricional y beneficios mencionados, son recomendadas como reemplazo de las carnes tanto en las guías alimentarias nacionales como internacionales, considerándose un alimento fundamental en la dieta, transversal a todo grupo etario. En efecto, las recomendaciones chilenas establecen su consumo mínimo dos veces a la semana en reemplazo de las carnes", señala Evelyn Sánchez.