Rollos de pollo con salsa de tomate (Francisco Layera)
Lo primero es condimentar la pechuga con sal y pimienta. Luego, se llevan al refrigerador.
Partir en dos la pechuga, como una mariposa, y disponerlas extendidas para rellenarlas con los champiñones, queso fresco y espinacas. Se cierran las pechugas y se envuelven en las hojas de repollo. Refrigerarlos por media hora.
Luego, se sacan del refrigerador y se envuelven en el papel film. Deben quedar bien cerradas. Se llevan a cocción a fuego bajo, por una hora, sin que hierva.
Cuando estén listas, se sacan y se dejan enfriar por 5 minutos y se cortan en medallones, retirando el papel film de sus bordes.
Se recomienda servir acompañadas con arroz al cilantro y la salsa de tomates aromatizada al orégano.
- Ingredientes:
1 pechuga entera de pollo deshuesada.
1 taza de espinacas cocidas al dente.
4 champiñones salteados con ajo y cilantro.
2 hojas de repollo cocidas en vino blanco sin alcohol.
1/2 taza de queso fresco cortado en cubitos.
1 taza de salsa de tomate.
1 metro de papel film.
Sal, pimienta blanca molida.
Valor: $10.000, para 4 personas.
Rollito de pavo con manzana (Francisco Layera)
Cortar escalopas muy delgadas de pechuga de pavo y formar un rectángulo sobre un papel film. Condimentar con sal, pimienta, mostaza y tomillo. Tapar la superficie con el pino de tomate, luego se agregan las castañas y sobre ellas las manzanas. Enrollar la pechuga de pavo sobre sí misma y envolver varias veces en el papel film.
Luego, en una budinera, poner la salsa de carne.
Llevar a horno bajo por 1 hora y media. Apagar y dejar reposar en el recipiente. Porcionar en medallones y retirar el papel film.
Se recomienda acompañar de un puré de papas moradas, salteadas en mantequilla, con puntitas de espárragos verdes.
- Ingredientes:
1/2 pechuga de pavo sin hueso.
1/2 taza de pino de cebolla cortada fina, tomate en cubo, sin piel, y hojas de albahaca en cortes pequeños.
1/2 taza de castañas en almíbar.
2 manzanas verdes cortadas en cascos y salteadas en mantequilla.
1 taza de salsa de arándanos (arándanos frescos licuados y filtrados).
Sal, pimienta rosada, mostaza de Dijon y tomillo.
2 tazas de Salsa de carne.
10 unidades de espárragos verdes.
10 papas moradas chilotas.
2 cucharadas de Mantequilla.
Valor: $18.000, para 4 personas.
Camarones saltados con chimichurri (Ciro Watanabe)
Primero, colocar un puñado de perejil, una cucharadita de orégano, una pizca de sal, pimienta, 4 dientes de ajo crudos, piel de limón, un chorrito de limón, vinagre tinto o blanco, tres cucharadas de aceite de oliva, el triple de aceite vegetal y se procesa la mezcla. Colocamos los camarones lavados en un bowl y los cubrimos con la salsa.
Encendemos la encimera a inducción, ponemos el máximo de temperatura y calentamos el grill, cuando alcance temperatura ponemos los camarones con la salsa para cocerlos y dorarlos.
Terminamos los camarones con un chorrito de limón, para finalizar y emplatar. Si no tenemos el grill, lo podemos hacer en una sartén.
- Ingredientes:
20 camarones limpios, (ojalá no precocidos)
1 puñado de perejil
Orégano
Aceite de oliva/ aceite vegetal
4 dientes de ajo
Sal
1 chorro de vinagre
Zumo limón sutil
Cuide la curva con tres acompañamientos mágicos navideños sin perder la mística
En estas fechas se tiende a engordar con tanta comida, pero aquí le dejamos tres tips de las delicias navideñas para que no se pase tanto en las calorías.
El pan de pascua, la cola de mono y las galletas de Navidad pueden ser mas saludables, según nos contó Evelyn Figueroa, nutricionista de Aramark. Por ejemplo, para el pan de pascua o las galletitas, recomienda "utilizar harinas de avena e integrales, además de reemplazar el azúcar por endulzantes como tagatosa, estevia o sucralosa. Recuerda siempre que si se usa tagatosa o estevia en polvo ½ taza de estos endulzantes reemplaza a una taza de azúcar".
En el caso de la cola de mono, la especialista entrega la alternativa de utilizar leche vegetal, la que luego hay que hervir con vainilla, clavos de olor, canela, endulzante y café en la olla a fuego bajo. Después se le agrega alcohol a gusto, por si lo desea.
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