En el capítulo de ayer de "Semplicemente Pizza", de Canal 13, Jean Philippe Cretton rayó con cuática con el restaurant tano "Ribalta" de Nueva York. Sobre todo porque, Pascuale Cozzolino, el creador de la pizza Margarita, bajó 65 kilos en base a una dieta que tiene como plato central a este magno bajón.
Gracias a su mano de monja en la ciudad que nunca duerme, Cozzolino se convirtió en uno de los mejores pizzaiolo (maestro pizzero) del mundo... y ahora aterrizará en Chilito.
El programa que busca la mejor pizza del mundo, tendrá del 24 al 27 de noviembre su propio evento llamado "Semplicemente Pizza Feria", que traerá a los pizzaiolos más cototos del show de Cretton, a mostrar sus joyas.
Dieta de pizza
Conversamos con Pascuale, en Nueva York, pero por teléfono nomás...
- ¿Oiga y es cierto lo de la dieta?
- ¡Por supuesto! La empecé en septiembre del 2015 y he bajado 65 kilos.
- ¿Me estái'...? ¿pero a pura pizza?
-Todos los días, al almuerzo me como una Margarita (queso y tomate), a veces le tiró alguna verdura. Pero la dieta, la desarrollé con un amigo nutricionista. De hecho, de desayuno como frutas, un pan tostado o un huevo. Al almuerzo, la pizza que te dije y a la dinner (cena), alguna proteína que puede ser pescado, carne o pollo.
- Acá en Chile, la pizza es chatarra. ¿Se podría hacer aquí?
- Eso es culpa de las grandes cadenas. Las masas que preparan son altas en azúcares y en aceite, lo que hace que se genere esa imagen. La pizza, en Nápoles, es una comida gourmet, la cual se prepara medida por medida, meticulosamente, bambino. Todo está en la masa.
-¿Cuál sería la preparación de origen de la masa? La que sirve para la dieta...
-Lleva agua, sal, harina y levadura natural. Una vez hecha la mezcla, la dejo reposando durante cuatro días. Las grandes cadenas la reposan tan solo 12 horas, o tal vez menos.
- ¿Algún datito más? Pa' no equivocarnos...
-Claro, el agua tiene que ser el 70% de la mezcla. Con esa cantidad, bajan considerablemente la cantidad de calorías que tiene una pizza, 570 aproximadamente.
- ¿Y los ingredientes?
- Una legítima pizza Margarita, como se hace en Nápoles, solo lleva queso mozzarella y tomate fresco.
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