Recetas de choripán gourmet para quedar como rey en la parrilla estas Fiestas Patrias

Las preparaciones emblemáticas de las Fiestas Patrias son el asado, la empanada, los anticuchos y por supuesto el favorito de muchos: el choripán.

Ya sea con pebre o con mayo, el choripán es un infaltable a la hora de preparar un asado, pero ¿hay algún secreto para que queden aún más deliciosos? La verdad es que sí y a continuación te contamos cómo puedes hacerlo tú mismo.

Prepara las recetas de choripán gourmet

Bernardo Borgeat, Dalal Halabi y Nicolás Guzmán, el “Hacedor de pan”, se unieron para presentarnos nuevas formas de comer esta típica preparación dieciochera.

1. Choripán Mariposa con lechuga y cebolla

Para Bernardo, experto asador, el choripán es un infaltable en la parrilla y lo destacable de su preparación es cómo con simples ingredientes se puede elevar el sabor en su máxima expresión.

La preparación que presentó el maestro de parrilla fue el Choripán Mariposa con lechuga y cebolla:

Ingredientes:

• 4 Chorizos angus o chorizo centenario de La Preferida
• 4 Marraquetas
• 4 hojas de lechuga
• 1 Cebolla morada
• 1 Limón
• Sal
• Mayonesa a gusto

Paso a paso:

1. Preparar la parrilla y cocinar los chorizos por 30 minutos a fuego medio, girándolos un par de veces.
2. Lavar las hojas de lechuga y condimentar con limón y sal.
3. Cortar la cebolla en pluma, mezclar con un poco de mayonesa y gotas de limón.
4. Abrir la marraqueta al medio y tostar por un par de minutos en la parrilla. En paralelo, abrir el chorizo al medio en forma de mariposa.
5. Si se prefiere más seco, cocinar un par de minutos a fuego fuerte (por el lado interno del chorizo). Para lograr un resultado más jugoso, montar directamente sobre el pan, y luego agregar las hojas de lechuga y cebolla con mayonesa.
6. Tapar con la otra mitad de pan y a disfrutar de un choripán premium fresco y crujiente.

Junto a esta preparación, Bernardo nos recomendó tomar un buen terremoto como corresponde en estas fechas. Sin embargo, “al gusto del consumidor” también recomienda una cerveza o un vino.

2. Brochetas de chorizo con piña y cebolla morada

Según señala la multifacética cocinera, Dalal Halabi, tan solo se necesitan algunos ingredientes locales para convertir el típico anticucho en algo extraordinario, manteniéndolo accesible para todos en casa.

La preparación que nos entregó Dalal fueron unas brochetas de chorizo con piña y cebolla morada:

Ingredientes para las brochetas

• 4 chorizos La Preferida
• 1 piña fresca, cortada en cubos
• 2 cebollas moradas, cortadas en trozos grandes
• Palitos para brochetas (si son de madera, remojarlos en agua por 30 minutos)
• Marraqueta (o cualquier tipo de pan crujiente)

Ingredientes para marinada:

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
• Sal, pimienta y 1 cucharadita de merkén a gusto
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• Ralladura de limón

Paso a Paso:

1. Mezclar aceite de oliva, albahaca, merkén, sal y pimienta en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Colocar chorizo, piña y cebolla morada en un tazón; añadir la marinada y mezclar bien.
3. Cubrir y refrigerar por 30 minutos para que se impregnen los sabores.
4. Ensartar chorizo, piña y cebolla morada en palitos de brochetas, alternando los ingredientes y sin sobrecargar para garantizar una cocción uniforme.
5. Precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Si se usa una parrilla de carbón, asegurar que las brasas estén bien calientes y con una capa de ceniza blanca en la superficie.

Según nos señaló la chef, la mejor manera de acompañar estas brochetas es con una michelada con harto jugo de limón, merkén y salsa inglesa.

3. Variedades de pan

Nicolás Guzmán, experto en panes, destacó la importancia de una buena base, señalando que el pan tiene el poder de elevar el choripán a una experiencia culinaria única.

El Hacedor de Pan presentó tres formas de preparar el pan para el choripán: pan de 8 pedazos, pan preñado y la choripizza:

Ingredientes:

• 600 gramos de agua
• 10 gramos de levadura seca
• 1 kg de harina
• 20 gramos de sal

Paso a paso:

1. Mezclar los ingredientes con la mano o una batidora hasta que la masa quede lisa y homogénea.
2. Para la fermentación de la masa, dejar reposar tapado por una hora y media a temperatura ambiente o por toda la noche en el refrigerador.
3. Dividir la masa en trozos de 100 gramos y hacer bolitas.
4. Dejar reposar las bolitas por 20 minutos, bien tapadas para que no se sequen.

Para el pan de 8 pedazos: Juntar cuatro bolitas y dejar reposar por 40 minutos en total. Luego, marcar con un palito al medio y llevar al horno por 20 minutos a 200 grados.

Para el pan preñado: Poner un chorizo precocido al medio de la bolita y meter al horno entre dos y tres minutos. Es importante calentar el horno por 20 minutos.

Para la choripizza: Reposar la bolita de 100 gramos por 30 minutos en total. Con un poco de harina, marcar un surco por el centro y luego poner el chorizo previamente cocinado. A continuación, llevar al horno de pizza por 3 minutos aproximadamente, girando para que no se queme. En caso de usar un horno tradicional, calentar por 10 minutos a 250 grados.

Nicolás recomienda acompañar cualquiera de estas tres preparaciones de pan con un buen vino chileno, un vaso de chicha o un terremoto.